Ä°SPANYOL SOSU
Malzemeler :
Pirzola, sebze, av eti veyumurta için.
-
125 gr. (1/2 su bardağından biraz fazla) zeytinyağı
-
1 orta boy dilimlenmiÅŸ soÄŸan
-
60 gr. ince doğranmış yağsız dana eti
-
60 gr. ince doğranmış yağsız dana jambon
-
4 sap doğranmış maydanoz
-
90 gr. (3/4 su bardağı) un
-
2.5 kg.(15 su bardağı) et suyu
-
2 çorba kaşığı doÄŸranmış mantar
-
2 karanfil
-
2 defne yaprağı
-
2 su bardağı beyaz şarap sirkesi
-
Deniz tuzu
-
Tane karabiber
Hazırlanışı : Zeytinyağını orta ateÅŸte çelik bir tencerede ısıtıp içine soÄŸan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyin. Üstü açık olarak ve ara sıra karıştırarak 15 dakika, sebzeler yumuÅŸayıncaya kadar piÅŸirin. Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateÅŸin altını kısıp 12-15 dakika un kahverengileÅŸinceye kadar piÅŸirin. YavaÅŸ yavaÅŸ ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateÅŸte kaynatın. Kaynayınca mantarları ekleyin. AteÅŸin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, beyaz ÅŸarap sirkesi, deniz tuzu ve biberi ekleyerek bir saat, ara sıra karıştırarak demlendirin. Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yaÄŸları alın. Sosu, dibine birkaç tülbent yerleÅŸtirilmiÅŸ süzgeçten geçirip bir kâseye aktarın. Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle ezin. Tencereyi çalkalayarak, sosu tekrar içine koyup, ağır ateÅŸte piÅŸirin. Sosun üstüne çıkan yaÄŸları devamlı delikli kaşıkla alın. (AÅŸağı yukarı bütün yaÄŸ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı bir kahverengi olması gerekir) Sosu tadarak gerekirse biraz daha deniz tuzu ve karabiber ekleyin. Arzu ettiÄŸiniz yiyecekle birlikte servis yapın. Afiyet olsun.
